灣區美食：Soba Ichi 一秒穿越至日本！一面入魂的職人手打蕎麥麵店
【尼可飲食觀察】
身為灣區首家手打蕎麥麵日料店，去年開幕的Soba Ichi，以每日新鮮現做的蕎麥麵圈粉無數，在吃貨圈擁有高度評價，並火速入選為米其林推薦餐廳(Michelin Bib Gourmands )，現在想體驗道地的日式手作蕎麥麵，不用飛到日本，在Oakland就吃得到了！
蕎麥麵和拉麵，烏冬面名列日本「三大麵食」之一，對日本人來說，蕎麥麵是最具代表性的庶民美食，日本人至今仍習慣在除夕夜吃蕎麥麵，期望壽命與家運能夠跟蕎麥麵一樣長長久久。在美國蕎麥麵卻相對少見，原因在於製作工藝較為複雜，日本蕎麥麵界有句俗話：“切面三日，擀麵三月，揉麵三年。”由此可見這是一項極為考驗廚師功力的料理。
餐廳幕後推手為灣區Berkeley知名居酒屋Ippuku的團隊，主廚Koichi Ishii是日本人，開店前特地去日本取經三年，從學徒做起，跟老師傅學習蕎麥麵製作的傳有此可見統技藝。 Soba Ichi每日在店裡現做的蕎麥麵，選用華盛頓州的優質蕎麥，再用日本進口的石臼磨粉加上手打，極為費時費勁，因此每天只有限量100份，晚到的小伙伴可吃不到哦。
一進門彷彿穿越到日本京都，整潔雅緻的院子，擺放了石製洗手缽和古樸的桌椅，帶著濃濃的禪意。餐廳內部以淡色係原木桌椅為主調，搭配造型不同的吊燈，部分座位運用擋板簾幕隔開，更顯私密性；結合東方修道院與西方工業風的極簡空間設計，沉穩安靜的氛圍頓時讓人放鬆。
店裡還有玻璃建造的專屬制面室，幸運的話，能現場目睹手工製面秀！
沿襲日本餐廳的傳統，一入座服務員先送上了熱毛巾清潔雙手。菜單頗為簡單，蕎麥麵主角，其餘還有前菜、炸物、丼飯和幾樣清酒供選擇。
接下來為大家介紹幾款必吃榜單。
Kamo Miso Kyuuri (鴨肉味噌佐黃瓜)
前菜點了服務員強力推薦的一款創意料理：鴨肉味噌佐黃瓜。冰鎮過的日式黃瓜，沾上特製的鴨肉味噌醬，吃起來清脆爽口，鹹中帶甜的味噌，透著一絲鴨肉濃郁鮮美的滋味，和清甜的黃瓜絕配，叫人停不了口，是一款非常適合夏天的開胃菜。
Jyuwari Soba + Tempura (十割蕎麥冷面 + 天婦羅)
每天限量二十份的鎮店之寶，往往被第一輪食客搶購一空，去晚了吃不到。所謂「十割」就是100%純蕎麥粉做成的蕎麥麵，因為不參入小麥粉加強黏性，十割蕎麥需要更高的技術，卻也最能體現蕎麥鮮明紮實的風味。十割蕎麥麵最佳賞味方式為冷吃，能夠品嚐蕎麥最純粹的口感。
放在竹簍端上桌的十割蕎麥冷面，看起來田園感滿分，一入口，根根分明的冷面，咬起來硬中帶軟，彈牙有勁，尾韻有蕎麥特有的香氣。醬汁是用日本薄口醬油﹅傳統釀造味醂，加上昆布高湯，依獨特比例調配而成，小編認為Soba Ichi的醬汁香氣濃厚，滋味穠纖合度，絲毫不會搶過蕎麥麵的風采。
建議加點天婦羅作配菜，炸成淡淡金黃色的天婦羅，含有季節時蔬和肉質飽滿的蝦子，香脆酥軟，和冷熱蕎麥麵都是最佳CP組合。這裡的天婦羅配的不是沾醬而是”抹茶鹽”，多了份清爽恬淡的氣息，吃過一定會被種草！
科普一下道地的日本冷蕎麥麵吃法：
第一口先品嚐蕎麥麵的原味；第二口沾醬汁，且只需浸入麵條的1/3，吃出蕎麥麵吸附醬汁的單純滋味；第三口視個人喜好加入碎蔥和芥末，如此能夠品嚐到蕎麥麵婉轉的層次變化。注意醬汁不宜蘸太多，會影響蕎麥麵本身的香氣。
所有蕎麥麵的最佳賞味時間都是5分鐘以內，一上桌就馬上開動吧！煮好的蕎麥麵會隨時間軟糊，喪失口感。品嚐時發出稀哩呼嚕的聲音也無須介意，「吸食吃法」在日本很常見，空氣吸入時反而能使蕎麥淡淡的清香擴展到鼻腔，會被認為是對店家的一種敬意哦。
Nihachi Soba (二八蕎麥冷面)
被視為蕎麥麵黃金比例的二八蕎麥，以20%小麥粉搭配80%蕎麥粉製成，口感較為滑溜濕潤。 Soba Ichi自製的二八蕎麥冷面咬勁適中，除了可搭配天婦羅食用，還能選搭納豆或山藥泥，滋味綿密特殊；而鴨肉冷面則是附上熱的醬汁，別有一番風味。
Soba Ichi還把日本蕎麥麵的傳統文化帶來北加，吃完蕎麥冷面之後，店家會奉上一壺熱的蕎麥麵湯，可以把它混入剩餘的蕎麥麵醬汁，當作飲品般品嚐，讓蕎麥的清香餘韻為一餐做溫暖的收尾。
要選十割或二八蕎麥？
如果注重蕎麥香氣和麵條彈牙度，並想品嚐原始蕎麥風味，十割冷蕎麥麵是最好選擇；倘若偏好Ｑ滑口感，則二八蕎麥或許更適合你。雖然十割是招牌，但第一次接觸蕎麥麵的小伙伴不妨從更好入口的二八蕎麥麵下手哦。
Kamo Nanban Hot Soba (鴨南蠻蕎麥湯麵)
另一種受歡迎的吃法為熱蕎麥湯麵，Soba Ichi的熱蕎麥湯麵皆選用二八蕎麥麵製作。鴨南蠻蕎麥湯麵一上桌便清香撲鼻，原來湯頭是由海帶﹅乾香菇和三種鰹魚片精心熬煮而成，鮮美濃醇，一勺子下肚，簡直是大寫的滿足！
嚴選的本地產鴨胸肉，肉質細緻鮮嫩，和日本進口大蔥的辛香相得益彰，鴨肉的油脂溶解到湯頭當中，讓蕎麥麵的口感更滑順軟Q，而上頭的柚子皮，清苦微酸，更是將整碗湯麵的氣質襯托得更為活潑靈動。
Sobacha Mousse (蕎麥茶慕斯)
Soba Ichi限定，外面嘗不到的一款特色甜品。以天然的蕎麥茶﹅鮮奶油和蛋白霜做成的幕斯，鋪上日式黑糖蜜製成的果凍。入口即化的幕斯散發出淡雅的蕎麥香氣，口感輕柔綿密又滑嫩，淡淡的甜味一點也不膩。最畫龍點睛的是撒上炒過的蕎麥顆粒，酥脆迷人，豐富了整體的層次感，叫人吃完後齒頰留香，餘韻無窮。
總的來說，Soba Ichi沒有過多的華麗點綴，只以蕎麥的本味打動食客。形貌上顯得樸素低調，手法與滋味則內斂含蓄，將蕎麥麵的多變風情，演繹得婉轉動人，餘味悠長。
離店時，舌尖上似乎還有蕎麥冷面那一絲入口的沁涼，酒足飯飽之際，也感到舒心寧和。
【Soba Ichi】
地址：2311A Magnolia St., Oakland
電話：(510) 465-1969
尼可Tips：建議事先網路訂位，確保能吃到每日限量的手打蕎麥麵
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xo, Nicolle