美國飲食小故事01|庶民船家菜Cioppino義式燉海鮮湯

我一直認為街頭小食、米其林食肆、庶民混血美食和網紅甜點等飲食風景,賦予了味蕾和靈魂同樣重要的座標,這個單元將跟大家一起探索城市與料理背後的故事。

移居舊金山灣區多年,有一道庶民船家菜「Cioppino義式燉海鮮湯」一直深得我心,說它奢華的原因是,此種吃海鮮的方式,就算最節儉的人都會毫不眨眼、甘心把一大把當季海鮮整個加進去。

Cioppino稱得上是一道「美國船家菜」

時間推溯至19世紀末,一批義大利漁民為了淘金前往舊金山,雖然淘金夢沒實現,卻因每天在船上將當天打撈剩下的漁獲,好比Dungeness珍寶蟹、蚌殼、蝦、扇貝和海魚,加入在舊金山能取得,習以為常的家鄉配料,例如新鮮番茄、白葡萄酒和香料燉煮而成,佐上酸麵包或法國麵包一同食用,慰勞自己一天的辛勞。

久之這群義大利漁民在舊金山定居,大部分重操舊業,這道船家菜就此流傳開來,現在在漁人碼頭很容易就能吃到這道舊金山經典名菜呢。

北加州以Cioppino聞名的餐館不少,舊金山北灘小義大利(North Beach)的Sotto Mare名氣響亮,店面不大卻總是一位難求,算得上老字號網紅店。味道真的沒得挑惕,常能碰到操著義大利口音的移民在此飽餐,氣氛活絡熱情,在這裏吃的是一份溢著當年義大利風情的隨性不羈,只是如臉盆大、紅通通的Cioppino,價錢早翻了數倍,多年來卻一直深受遊客和當地人追捧。

半月彎(Half Moon Bay)附近的Duarte’s Tavern走優雅清新的風格,海鮮份量較少,配法國麵包點杯白葡萄酒,這幾年褒貶不一,我認為來這追求的是一份老派懷舊的氛圍,在此道菜傳統不拘小節的個性上,添加了一份慢活雅緻。

我最鍾情的仍屬Monterey的Phil’s Fish Market,算得上是mom and pop餐廳,份量豪邁不說,和店家每日現捕的海鮮魚市風格呼應,每款海鮮品質上乘、滋味濃厚飽滿,配上大把的番茄和香料,陶冶於一爐。餓的時候一整碗呼嚕嚕嗑完,不忘用麵包沾取剩下的湯汁,齒頰留香,餘味無窮。

多年來Phil’s Fish Market的味道一直沒有變,遊客漸多仍維持火候和優秀一致的好滋味,價錢也最是親民,啖完還能到旁邊的海灘吹吹海風,伸個懶腰,難得沒吃完打包回家,晚上煮碗麵就是超鮮美的混搭湯麵呢!

每年灣區Dungeness螃蟹季來臨時,我必驅車前往煲煮Cioppino義式燉海鮮湯的小店,品嘗一年中滋味最鮮美的Cioppino。

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xo, Nicolle